Brotrezeptur "Oma Luise"

Eine unserer ersten Brotkreationen. Weizenmehl, Roggenmehl und eine eigens zusammengestellte Mixtur von Brotgewürzen geben diesem dunklen Sauerteigbrot eine kräftige und angenehme Aromanote. Bei uns im Laden verkaufen wir dieses Brot übrigens als typisch "Pälzisch Elsässer Landbrot". - Die Rezeptur ist von der Menge her auf eine Terrine No.4 abgestimmt.

Zubereitung:
Den Packungsinhalt in eine Schüssel geben. 420ml Wasser hinzufügen. Tipp: Die benötigte Wassermenge hängt beim Brotteig immer auch vom Wetter ab - also am besten langsam annähern.

Die Zutaten gründlich durchkneten bis ein geschmeidig-stabiler Teig entsteht. Aus den Zutaten einen Teigling formen. Soll das Brot im Topf gebacken werden, muss die der Teigling von der Form her auf die Topfform abgestimmt werden.

Den Teigling optimalerweise in ein Gärkörbchen geben, abdecken und ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Der Gehvorgang dauert bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Stunden.

Beim Backen mit unserem Brotbacktopf ist das Vorgehen wie folgt: Nach der Gehzeit des Teigs die Brotbackform auf 250°C vorheizen, die Form mit Olivenöl auspinseln, den Teigling aus dem Gärkörbchen nehmen und in die Form legen,
den Deckel aufsetzen, Brot im Ofen 45min bei 220°C backen. Deckel abnehmen, weitere 15min bei 200°C
knusprig backen.
Beim herkömmlichen Backen (ohne Brotbacktopf) ist das Vorgehen wie folgt: Den Teigling vorsichtig auf ein Blech oder Stein geben. Die Backzeit beträgt 60min bei 220°C.

Nach dem Backen Brot auf einem Gitter gut ab- bzw. durchkühlen lassen.

Tipp: Diese Menge läßt sich optimal in einer unserer Terrinen No.4 oder in einer Cocotte (D.:20cm) backen.