Brotrezeptur "Knuschber Fritz"

Eine Brotkreation von Komplizin Elke. Das knusprige Sauerteigbrot, komponiert aus französischem Weizenmehl, Roggenmehl und Dinkelmehl, besticht durch außergewöhnlich würzigen Korngeschmack und ein herrliches Aroma. Ein Schuss Ahornsirup runden diesen Brotgenuss perfekt ab. - Die Rezeptur ist von der Menge her auf eine Terrine No.4 abgestimmt.

Zubereitung:

Vorbereitung:
Den Packungsinhalt in eine Schüssel geben. 380ml Wasser hinzufügen. Tipp: Die benötigte Wassermenge hängt beim Brotteig immer auch vom Wetter ab - also am besten immer langsam annähern. Kneten bis ein geschmeidig-stabiler Teig entsteht und einen Teigling formen. Teigling in ein Gärkörbchen geben, abdecken und ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Der Gehvorgang dauert bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Stunden.

Backen - mit unserem Brotbacktopf:
Nach der Gehzeit des Teigs die Form auf 250°C vorheizen, die Form mit Olivenöl auspinseln, den Teigling aus dem Gärkörbchen nehmen und in die Form legen, den Deckel aufsetzen, Brot im Ofen 45min bei 220°C backen. Deckel abnehmen, weitere 15min bei 200°C knusprig backen.

Backen - ohne Brotbacktopf:
Den Teigling vorsichtig auf ein Blech oder Stein geben. Die Backzeit beträgt 60min bei 220°C.

Nach dem Backen:
Brot auf einem Gitter gut ab- bzw. durchkühlen lassen.

Tipp: Diese Menge läßt sich optimal in einer unserer Terrinen No.4 oder in einer Cocotte (D.:20cm) backen.